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管理硕士:初探技校旅游饭店服务与管理专业教学改革

发布时间:2021-04-07

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 摘要:培育操作技艺型人才是中等职业学校饭店效劳专业的目的。本文盘绕激起学生的学习兴味、专业课程的合理设置及课堂教学形式的变革等方面,论述了以职业才能为导向的饭店效劳专业教学的变革理论。

 

  关键词:饭店效劳;教学办法;变革

 

  中等职业学校饭店效劳专业的目的是培育职业才能及操作技艺双优型人才。这就决议了教学应一直盘绕培育学生良好的职业才能这一主题,它为学生走向社会、控制专业理论、加强理论技艺、进步综合素质和综合才能奠定良好的根底。那么,如何对饭店效劳专业教学停止变革,培育学生良好的职业才能呢?作为一线教员,笔者以为应该从三方面动手:

 

  一、激起学生的学习兴味

 

  普通来说,技校招收是初中毕业生,学生总体素质偏向,大局部存在着厌学心情,缺乏学习的盲目性和主动性。在这种状况下,技校学生的学习兴味培育问题尤为重要。

 

  1.注重入门教育。兴味是最好的教师。激起起学生的兴味,学习就会积极主动,学得轻松而有效果。但是学习兴味不是天生的,主要在于教员如何引导学生,充沛调动学生对学习的积极性和主动性。因而,首先可在重生入学后布置学生参观学校的模仿餐厅和客房,在参观过程中,教员能够示范一些专业技艺,如餐巾折花,一块小小的餐巾花在教员手中,时而变化成一只心爱的小动物,时而变化成一朵漂亮的玫瑰花,很快就能惹起学生浓重的兴味,让他们摩拳擦掌,对所学专业有愈加深入、直观的理性认识。其次,教员要尽量把专业课的第一堂课上得生动而有趣,激起学生对专业课的兴味。例如:在专业课的第一堂课中,笔者通常会把本人在酒店的实习阅历用讲故事的方式与学生分享,如在酒店实习期间有趣的见闻,或者是和客人之间让人难忘的回想,从而惹起学生的学习兴味。良好的开端是胜利的一半,学生对这个专业有了好感,自但是然就有了求知的愿望。

 

  2.引入案例情境教学法。很多专业课教学理论性强,单调乏味,单凭教员解说难以调动学生的积极性。而运用案例情境教学法,把许多具有特征的经典案例和情境,生动、详细地展示在学生面前,并经过情境的融入或再现使学生对所学学问印象深入。例如:笔者在解说客人离店办理手续这一节课中,让学生按要素分为结帐离店程序、查房、效劳言语技术、个性效劳及效劳态度等五个小组展开讨论,然后每个小组派代表发言,表述各自对问题的见地,并提出本人处理问题的计划。最后教员停止点评,归结各种计划的优缺陷,同时启示学生去联想、比照和创新,提出一个最佳的处理计划。在这样的学习气氛中,学生各持己见,能够充沛表达本人的观念,在没有压力和顾忌的良好意态下停止学习探究,容易产生学习兴味。因而,教员要选用学生较感兴味的案例,再恰当融入情境体验,会让学生变苦学为乐学,变厌学为愿学,变被动学习为主动学习,到达激起学生学习兴味的目的。

 

  二、合理设置专业课程

 

  有人曾形象而深入地说,我们的教育是在“用昨天的学问,培育今天的人才,应对明天的应战”。技校饭店效劳与管理专业的课程内容在某种水平上也是如此。课程内容落后,学问的适用性不强,理论脱离实践的现象比比皆是。因而,变革技校饭店专业课程设置,必需合理设置课程内容,使课程的内容能跟上现代酒店开展的步伐。

 

  1.科学合理地划分课程类型。饭店效劳专业课程繁多,笔者以为可将此专业课程设置为三大类:第一类是公共课,包括职业指导、德育课、外语等,这类课程能够设置成考察课,请求学生控制理论学问即可。第二类是专业理论课,既包括各门专业课自身,如餐厅效劳、客房效劳等,又包括直接、间接为专业课效劳的课程,如饭店管理、饭店效劳礼仪等课程,这类课程最重要,是为学生走向企业奠定良好根底的关键。第三类是理论课,既包括教学性理论也包括实习。目前技校旅游专业的课程设置中最大的问题就是理论课时偏多,而理论课时则被削减。因而把理论作为一门独立课程,有利于增强对学生专业技术和实践入手才能的培育和进步,促进职业才能的构成,保证了应用型技术人才培育的需求。

 

  2.以就业为导向的实习。酒店实习是旅游饭店效劳与管理专业理论教学中的重要环节,是完成专业培育目的、培育学生综合才能和加强学生就业竞争力的重要途径。实习能够检验教与学的效果,使理论与理论能够相交融、相促进,从而为学生未来的就业积聚经历,打下了坚实的根底。教员能够采取跟踪管理的办法,经常和学生坚持联络,理解学生在实习过程中的动态,鼓舞学生多向老员工学习,培育吃苦耐劳的肉体,在实习过程中,要协助学生树立正确的就业观,让学生感到就业的压力,领会到学习的重要性,完成由“要我学”到“我要学”的转变,进步学习的盲目性。

 

  三、变革课堂教学形式

 

  传统的课堂教学形式是一种以教员为中心、以传授学问为直接目的的教学形式,并构成了教员单向灌输、学生被动承受的场面,学生在学习中的主体性被疏忽了。笔者以为,教员不能作为灌输者,而要充任组织者、解说者、管理者和解惑者。技工教育是职业技艺教育,强调操作性、适用性,因而在教学过程中,教员要努力调动全体学生主动参与学习全过程,让学生可以自主地学习。教学形式是完成教学目的的手腕,要激起和培育学生学习兴味,使之构成良好的职业才能,必需变革陈旧、落后的教学形式。

 

  1.设置职业场景,加强学生职业认识。传统的饭店效劳专业教学常常以为,学生只需控制一无所长和一定的专业学问,就能够把学生推向工作岗位。这样的想法,必然招致教员在教学过程中以传授学问为主,技艺实训为辅。这样,学生的入手才能变弱了,一旦到了变化无常的工作职场,面对不同的效劳对象,就会感到力不从心,缺乏真正的职业才能。其实,中职酒店饭店管理专业课程有相当大的局部能够由学生在假定的情境下,经过学生本人独立的认识活动来取得学问。如客人投诉处置、门前迎送效劳、前厅接待等诸多环节都能够放入到课堂教学活动中。如我们学校就购置了一些和酒店效劳有关的专题片,有时上课的时分就能够在课堂上播放,声形并茂,学生好像设身处地,大大加强了教学的直观性与兴趣性。另外,还能够给学生创设不同的问题情境,如客人在用餐过程中打翻餐具怎样办?客人吃到糜烂食物怎样处置?抛出问题,让学生经过本人的考虑去探求问题,找到正确答案,从而参与到学习活动之中,控制学问,加强职业认识。

 

  2.角色模仿法。角色模仿在中职饭店效劳与管理专业课教学中经常运用。通常是在教员指导下,学生模仿扮演某一角色停止技艺锻炼的一种教学办法。这个办法能够使学生主动地参与教学过程,增强师生之间、生生之间的互相协作与交流。角色模仿教学法的品种有现场模仿、创设情境模仿、模拟性模仿、指导性模仿、独立性模仿等。教员应该依据本人的教学内容有针对性地选择角色模仿教学办法。如客房预订,接待入住,为旅客订机票、兑换货币等诸多环节都能够放入到课堂教学活动中。比方:在解说餐厅引领环节的时分,就运用了角色扮演法停止讲授。把教室想象成餐厅,由一名学生扮演餐厅接待员,担任引领,再选一些学生分别扮演情侣、时髦女性、残疾人等不同身份的客人。接下来,扮演接待员的学生在教室门口开端接待,扮演怎样将不同的客人引到餐厅的适宜位置入座,其他学生则对扮演者的引领行为停止评论,并写下评语,包括有待改良进步之处。经过这样的教学方式,为学生营造了浓重的职业气氛,大大加强了学生的职业认识。

 

  总之,为饭店培育技艺型人才是中等职业学校饭店管理专业的办学目标,是教学变革的动身点。中职饭店效劳与管理专业课程必需变革原有的教学形式,以为饭店培育适用性与管理型人才为目的,构建合理的教学体系,增强理论分离理论教学的创新,以学生开展为本,全面进步学生的素质和职业才能。当然,饭店管理专业变革教学形式的工作任重而道远,仍需学校、教员、学生的共同努力和斗争。

 

  作者:王梅荣

 

  参考文献: 

  [1]石宝生.角色模仿法初探[J].运城学院学报,2007,25(5):77- 78. 

  [2]田敏娜,白然.案例教学法在旅游心理学课程中的应用[J].承德石油高等专科学校学报,2007,9(3):62-64. 

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